Într-o bucătărie aglomerată, ritmul comenzilor poate crește în timpul prânzului sau al cinei. Dacă grătarul nu poate ține pasul, comenzile se adună, iar timpul de servire crește. De aceea, când cauți un grătar electric profesional, pornește de la volumul de lucru și de la meniul restaurantului.
Cum calculezi necesarul de porții?
Notează câte preparate la grătar sunt comandate, de obicei, într-o oră de vârf. Apoi verifică timpul necesar pentru fiecare categorie de produse.
Spre exemplu, dacă ai 40 de porții într-o oră și poți găti 10 porții simultan, ai nevoie de cel puțin patru serii. Timpul de gătire trebuie să permită finalizarea acestor serii în intervalul disponibil. Burgerii, carnea, peștele și legumele pot avea timpi diferiți, așa că folosește preparatele care se vând cel mai mult ca reper.
Ce suprafață de gătire îți trebuie?
Verifică dimensiunile suprafeței de gătire și numărul de produse dintr-o serie. Lasă suficient loc pentru întoarcerea și manipularea alimentelor. Încărcarea excesivă poate îngreuna lucrul și poate reduce temperatura după adăugarea produselor reci.
Când compari modelele, urmărește:
- dimensiunea suprafeței de gătire;
- numărul de porții pe serie;
- temperatura de lucru;
- timpul de preîncălzire;
- numărul zonelor de încălzire;
- modul de distribuire a căldurii.
Suprafața mai mare poate crește numărul de porții pregătite simultan, însă verifică dacă puterea aparatului susține această capacitate.
Cum estimezi capacitatea de producție?
Capacitatea afișată în fișa tehnică nu coincide întotdeauna cu ritmul din bucătărie. Personalul trebuie să încarce grătarul, să întoarcă produsele, să verifice prepararea și să elibereze suprafața după fiecare serie.
Calculează, așadar, timpul întregului ciclu, nu doar timpul de gătire. Dacă o serie ocupă 10 minute, iar manipularea și eliberarea suprafeței mai durează câteva minute, următoarea serie nu poate începe imediat.
Păstrează și o rezervă pentru orele aglomerate. Astfel, poți prelua comenzi suplimentare fără să lucrezi permanent la limita capacității.
Ce rol are puterea aparatului?
Puterea influențează viteza de încălzire și capacitatea de revenire la temperatura de lucru după adăugarea alimentelor reci. Pentru un flux intens, acest aspect poate scurta timpul dintre serii.
Privește puterea împreună cu suprafața de gătire, temperatura maximă și timpul de preîncălzire. O valoare mare nu înseamnă automat că modelul se potrivește bucătăriei tale. Caută echilibrul dintre volumul de preparate, spațiul disponibil și modul în care lucrează echipa.
Cum alegi echipamentul potrivit pentru restaurant?
Întotdeauna ține cont de ce preparate ai incluse în meniu. Chiftelele de burger au nevoie de mai puțin spațiu decât bucățile mari de carne, iar peștele și legumele pot necesita temperaturi sau zone diferite de lucru.
Pune-ți următoarele trei întrebări:
- Câte porții pregătești în cea mai aglomerată oră?
- Câte porții intră într-o serie fără să îngreunezi manipularea?
- Cât timp trece până când poți încărca următoarea serie?
Răspunsurile te ajută să compari corect diferitele modele de grătare electrice profesionale pe care le găsești în oferta furnizorilor de echipamente HORECA.
Apoi, după ce ai clarificat aceste detalii, ia în calcul și de ce spațiu ai disponibil în bucătărie pentru a integra grill-ul electric în fluxul zilnic. Mai ține cont de materialele din care este fabricat și de cât de ușor poate fi curățat. Apoi compară specificațiile tehnice cu numărul de porții calculat pentru orele aglomerate.
Dacă vrei să găsești cea mai bună variantă de grătar electric profesional pentru nevoile restaurantului tău, discută cu un furnizor care poate evalua cerințele bucătăriei. Cinar Kitchen este cel mai bun furnizor de echipamente profesionale. Colaborând cu restaurante și fast food-uri din toată România, are experiența necesara pentru a te îndruma către modelul de grill electric care îți va face bucătăria mai eficientă și preparatele mai gustoase. Cere-le ajutorul!
